Pimientos de piquillo rellenos de setas y langostinos

Pimientos de piquillo rellenos de setas y langostinos

- aceite de oliva

- ajo

- cebolla

- setas ( tambien pueden ser chipirones de bote mismamente)

- langostinos ( tambien podemos poner gambitas peladas)

- mantequilla 

- harina

- caldo de pescado ( agua) 

     En el aceite de oliva ponemos el ajo y la cebolla a sudar unos 10-15 minutos con un poquito de sal, observaremos que estará cocinada cuando tenga un aspectos mas o menos transparente; pasado este tiempo añadimos las setas y cocinamos durante unos 5-8 minutos y añadimos la mantequilla cuando se derrita ponemos 1-2 cucharaditas de harina y rehogamos todos bien y espesamos con el caldo en el caso de usar langostinos el caldo puede ser de cocer la piel de estos.  Después de estar espesado añadimos los langostinos ya troceados echamos sal y pimienta y dejamos enfriar.

      Para la salsa:

                         tomate triturado

                         ajo

                         cebolla

                         caldo

                         nata

     Sudamos de nuevo para la salsa el ajo y la cebolla ponemos un poco de licor si deseamos brandy echamos tomate triturado, el caldito y ligamos con la nata es decir hacemos que la salsa se mezcle bien y coja cuerpo.  

NOTA : Para montar este plato al gusto de cada unos los pimientos no es nada porque simplemente es rellenarlos con la mezcla obtenida y la salsa podemos ponerla por encima para comerlo caliente podemos ponerlo en el horno. Si nos gusta con queso pues lo gratinaremos y si no pos na normalito  unos 10-15 minutos. No os pongo cantidades porque según la gente o la cantidad de pimientos es mas o menos. Es un plato que si sobra se podrá comer para el otro día poniéndolo en la nevera.

Buñuelos de Queso

Buñuelos de Queso 

-Queso gruyére cortado en cuadraditos 

     Para elaborar estos crujientes buñuelos de queso y morderlos y que el queso se desmangue por la boca tenemos que hacer una pasta orly y rebozarlos en dicha pasta bien pinchando con un palillo el queso y rebozando o con las manos como toda la vida. 

     Pasta orly: 

                     1l de leche

                     levadura (1 sobrecito de royal por ejemplo)

                     15-20 gr sal

                     harina

No nos deberia quedar ni una pasta ni muy liquido, un termino medio. Sabeis que como todo en la cocina es probar...

Pollo en pepitoria

Pollo en Pepitoria

- 4 muslos de pollo

- 2 cebollas

- 6 dientes de ajo

- 1 hoja laurel

- 1/2 litro vino blanco

- 1/2 litro caldo de ave

     En un poco de aceite pochamos el ajo y la cebolla. Cuando esto tenga color ponemos el pollo a dorar y echamos el vino y dejamos cocer unos 5 minutos y tras este tiempo añadimos el caldo de ave y dejamos cocer todo durante 30 minutos

     Hay un majado para hacer que el da un toque especial no es dificil y os recomiendo hacerlo que esta rico rico. Majado: cocemos dos huevos, echamos un sobre de azafrn y 25 gr de almendra, 2 dientes de ajo para freir y rebanada de pan frita.

     Ponemos el huevo (sin la yema), azafran, pan frito, el ajo frito y el pan frito.

     Cuando el majado se mezcla con las yemas queda una pasta que se echa a los muslos y dejamos 15 minutos mas.

    Podemos adornarlo con perejil u otras cosas. Este plato esta mejor de un dia para otro.

Fideos fritos con gambas y mejillones

Fideos fritos con gambas y mejillones



- Fideo nº 2-5

- Aceite abundante para freir los fideos

- Cebolla

- Ajo

- Pimiento

- Tomate

- Mejillones

- Gambas

- Vino blanco

- Agua o caldo saborizante

- Ñora

     Dorar fideos color marrón en aceite, mover constantemente y sacar, reservamos.

   2-  Sofrito de ajo, cebolla, pimiento, tomate cortado muy finitos, se sofreira todo en este orden.

     Pelar gambas y reservar carcasa para caldo saborizante es decir las cabezas y demas para dar sabor al caldo. Limpiar bien los mejillones y abrirlos con vino y un poquito de agua si es necesario, reservamos el liquido de abrir los mejillones.

     Para el caldo saborizante debemos poner ajo, cebolla, ñora, tomate y rehogamos bien añadimos las carcasas de la gambas y el caldo de abrir lo mejillones y sal cocemos desde que hierva unos 5-10 minutos

     En una paellera juntamos el sofrito (el paso nº2) mas los fideos fritos mas las gambas mas los mejillones y añadimos el caldo y dejamos reducir unos 5 minutos y en el horno 5-6 minutos hasta que quede seco. Listo... buen provecho.

Trucha al Cabrales

Trucha al Cabrales

- 1 trucha por persona

- Beicon

- Jamon serrano

Para la salsa 4-6 personas:

- Queso cabrales 200 gr

- 1/2 copa de brandy o cualquier wisky

- Pimienta blanca

- Nata liquida 3 dl aproximadamente

     Desescamamos y limpiamos la trucha abriendo la cloaca y lavamos bien interiormente; si lo pides en la pescaderia te lo limpian pero deberas avisar que es para rellenar ya que si no te lo abriran en canal y lo suyo es meter el jamon y el baicon por la cloaca, para que no se desmenunce.

     Rellenar con el jamon y el baicon y freir durante 6 minutos a fuego moderado 3minutos por cada lado aproximadamente enharinar justo en el momento de freir. Una vez echa poner en un papel absorvente para que asi quite el exceso de grasa.

     Para la salsa fundimos queso en una sarten o pota pequeña y echamos el wisky y flambeamos, añadimos la nata y espesamos 2-3 minutos. Lo de echar el wisky y flambear no es necesario hacerlo pero si que es verdad que le da otro toque a la salsa.

Pimientos rellenos en Salsa

Pimientos rellenos



- 200 o 250 ml de nata (un brick de los pequeños)

- Bonito

- Tomate solis

- Bacon (opcional)

- Pimientos del piquillo

     En un recipiente mezclamos bonito, tomate y en caso de querer el bacon le dariamos un calenton en la sartén.

    Una vez mezclados rellenamos los pimientos sobre unos 5-6 por persona siendo de racion y los ponemos en el recipiente en el cual van a ir al horno. En un vaso de la batidora ponemos sobre unos 3 a 5 pimientos de piquillo con la nata y lo trituramos bien y se lo echamos a los pimientos en el recipiente en el cual van al horno... y echamos queso para gratinarlo.

     Le dariamos gratinador en el horno el tiempo necesario hasta se funda el queso.

Tarta de Queso

Tarta de Queso

- 1l. de nata liquida

- 2 tarrinas de philadelphia (200 gr o 250gr por tarrina)

- 1 1/2 vaso de leche

- 1 vaso de azúcar

- 2 sobres de cuajada royal

     En una pota mezclamos todos los ingredientes, removiendo continuadamente para que no se nos pegue.

     Si quedaran grumos que no debería no tendriais ningun problema en pasar la turmix o batidora.

     Una vez hierva cocemos al fuego si es necesario bajarlo se baja durante unos 2-3 minutos aproximadamente y los verteremos al molde.

     Una vez en el molde podemos adornarla de distintas maneras si nos apetece daros cuenta que al meterlo en el molde estamos adornando la base de la tarta.

     Ami me gusta mucho con galleta triturada o machacada y echada en la base... tambien puede ser almendra o mermelada o incluso las galletas trituradas.

Pulpo Amariscado

Pulpo Amariscado

-          Sal

-          Cebolla 1 ó 2

-          Ajo

-          Perejil

-          1 brick de tomato frito Orlando

-          1 tacita de café de wisky

-          ½ tacita de café de coñac

-          ½ tacita de café de vino blanco

-          2-3 kilos de pulpo

-          1 centollo pequeño

-          3-4 andaricas

-          Langostinos

-          ½ kilo de almejas

-          ¼ kilo de patatas (al gusto)

-          1 lata pimiento rojos (si se quiere para adornar)

Las cantidades del marisco son orientativas porque eso va según el gusto de cada persona, de la misma forma que también se puede echar otra clase de marisco como puede ser bogavante, ñoclas, camarones y demás.

PREPARACION

Se sofríe en una sarten ajo, cebolla, perejil y la zanahoria. Cuando este todo doradito se pasa por el pasapure para que no queden trozos. Se añade el sofrito triturado a la sarten para añadirle el brick de tomate (intentando que no queden grumos).

Cuando este todo bien mezclado añadimos la tacita de wisky la ½ tacita de coñac y la ½ tacita de vino blanco.

Se deja a fuego muy lento una hora o mas removiéndolo cada cierto tiempo hasta que vaya evaporando el alcohol se prueba de sal y sazonamos al gusto pero quizás sazonar mejor al final ya que estamos cocinando marisco y siempre es mas salado k cualquier otro alimento.

El pulpo se cuece en una pota sin sal y cuando este cocido se reserva y se guarda un par de vasos de cocción del pulpo.

Al dia siguiente se calienta la salsa en una cazuela baja grande (ya sea de acero o de barro) y se le añaden las andaricas y el centollo en crudo se deja cocer unos 15 a 20 minutos y se añaden las almejas y los langostinos y se deja cocer otros 10 minutos y si se va quedando seco se le añade el agua del pulpo.

Cuando tengamos el marisco todo bien cocido se le añade el pulpo  y muy lentamente se le deja cocer todo mezclando durante algunos minutos mientras vas friendo las patatas en cuadraditos.

Se echan las patatas fritas en la cazuela y se tapan para que ablanden y cojan sabor. Luego se adorna seguidamente con los pimientos.

Este plato se sirve caliente y en la misma cazuela.

Receta de mi madre. Eva

Pastel de cabracho

Pastel de Cabracho

- 1 lata de bonito

- 200 o 250 ml nata de cocinar (1 brick de los pequeñitos)

- 8 a 10 palitos de cangrejo

- 2 huevos

- Salsa de tomate

     Mezclar todos los ingredientes en la batidora y echar la salsa de tomate hasta darle un color anaranjado.

     Poner en un taper y al microondas aproximadamente un total de 10-12 minutos; se pondria 5-6 minutos destapado y transcurrido el tiempo otros 5-6 minutos tapado con la misma tapa del taper pero NO hermetico con la tapa del propio taper posada encima, dariamos un corte en cruz hasta el fondo y en principio abria que controlar que no se queme ni nada pero estaria listo enfriar y sevir con panecillos y mayonesa

Croquetas de Mejillón

Croquetas de Mejillón

- 1/2kg de mejillones

- 100 gr pan rallado

- 100 gr harina

- 1 huevo batido

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- perejil

- leche

- nuez moscada

- pimienta blanca

     Si los mejillones son frescos abrilos en una cazuela con vino y sal.

     Si los mejillones son congelados o en conserva hay que picarlos muy finos, muy menudos

     Picamos la cebolla, el ajo, el perejil muy menudo y rehogamos, añadimos la harina y mezclamos de nuevo luego incorporamos la leche.

     Mantenemos a fuego lento removemos y añadimos los mejillones.

     Removemos hasta que tenga una textura adecuada enfriamos y damos forma.

      Rebozamos, harina huevo pan rayado y luego freimos y a comer.